危害分析关键点控制，简称HACCP（Hazard Analysis And Critical Control Point）是被国际普遍采纳的且被公认为是科学、合理、经济的食品安全控制理论和应用系统，是将食品中可能对人体造成的危害降低到最小的预防措施。HACCP体系通过食品加工过程的采购、加工、贮藏、运输、销售环节可能产生对人体造成物理、化学及生物的危害进行分析，确定关键控制点和关键限值，建立监控系统、纠正与补救措施，从而确保食品的安全性。 ● 什么是HACCP认证 　　认证机构对申请认证的企业所建立和实施的文件化HACCP管理体系的符合性和运行的有效性进行评定的活动。 ● HACCP认证的最大特点 　　具有专一性、预防性、高效性。HACCP体系是一种控制食品安全危害的预防性体系，在问题出现之前就可采取纠正措施，是一种积极主动的控制手段，HACCP体系监控方法简单、直观，可操作性强、御防反映快速。 　　

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